Burger na churrasqueira

PASSO A PASSO

Como preparar e servir

1. 01Separe todo o material antes de começar. O carvão, o acendedor e a madeira para defumar não acompanham o kit.
2. 02Acenda o carvão com antecedência e espere formar brasas fortes, avermelhadas e cobertas por uma camada fina de cinza. Não asse sobre fumaça pesada de acendimento.
3. 03Organize duas zonas: bastante brasa de um lado para selar em fogo alto e pouca ou nenhuma brasa do outro para controlar o cozimento.
4. 04Com a grelha já bem quente, limpe-a e unte-a muito levemente com papel e óleo de alto ponto de fumaça preso em uma pinça.
5. 05Mantenha a carne fria, modele porções uniformes de aproximadamente 170 g e faça uma pequena depressão no centro. Tempere somente antes de colocar na grelha.
6. 06Sele primeiro sobre o calor direto. Não aperte, não fure e não fique movimentando. Vire quando a crosta estiver formada e a carne se soltar com facilidade.
7. 07Se a gordura provocar labaredas, mova o burger para a zona indireta. Não jogue água nas brasas e não deixe a chama envolver a carne.
8. 08Para maior segurança, confira o centro com termômetro culinário e garanta tratamento térmico adequado. A referência sanitária geral é atingir pelo menos 70 °C em todas as partes do alimento.
9. 09Coloque o queijo no final e use a tampa ou o abafador por alguns segundos. Depois, deixe o burger descansar brevemente enquanto tosta o brioche longe da chama forte.