Burger na frigideira ou chapa

PASSO A PASSO

Como preparar e servir

1. 01Ligue a coifa ou o exaustor antes de aquecer a panela e, se possível, deixe o ambiente ventilado. O preparo gera fumaça, vapor de gordura e respingos.
2. 02Use uma frigideira pesada de ferro ou aço. Aqueça-a vazia em fogo médio-alto até ficar bem quente; ajuste ao seu fogão para evitar queimar a gordura ou o tempero.
3. 03Mantenha a carne fria, modele porções uniformes de aproximadamente 170 g e faça uma pequena depressão no centro. Tempere somente antes de grelhar.
4. 04Se a superfície exigir, aplique apenas uma película fina de óleo de alto ponto de fumaça. A gordura do próprio blend normalmente ajuda na cocção.
5. 05Coloque apenas a quantidade de burgers que caiba com espaço livre. Se o chiado desaparecer ou acumular líquido, a temperatura caiu: faça menos unidades por rodada e reaqueça antes da próxima.
6. 06Depois de colocar a carne, não aperte, não fure e não mexa. Vire quando houver crosta dourada e ela se soltar da superfície com facilidade.
7. 07Para maior segurança, confira o centro com termômetro culinário e garanta tratamento térmico adequado. A referência sanitária geral é atingir pelo menos 70 °C em todas as partes do alimento.
8. 08Coloque o queijo perto do final e use a tampa abafadora por alguns segundos. Mantenha o rosto e as mãos afastados do vapor.
9. 09Retire o excesso de gordura com segurança entre as rodadas, longe da chama. Nunca jogue água sobre gordura quente. Deixe a frigideira recuperar o calor antes de continuar.
10. 10Deixe o burger descansar brevemente e toste o brioche na superfície já limpa ou em outra frigideira para não absorver resíduos queimados.