INGREDIENTES
O que tem aqui
- Consultar composição e rótulo do fornecedor homologado
Alergênicos
Contém glúten e pode conter leite, ovos e derivados; confirmar no rótulo final.
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Pão brioche
Duas formas de tostar: em frigideira separada ou na grelha da churrasqueira.
1 unidade por burgerGuia completo; vídeo pendente
ITEM DA BIBLIOTECApao-brioche
Imagem ilustrativa▶
Vídeo de preparoEspaço reservado para vídeo vertical de 30–60 segundos.
Substituir pelo vídeo original aprovadoEQUIPAMENTOS
Separe antes de começar
- Faca serrilhada
- Frigideira separada para os pães
- Espátula ou pinça limpa
- Grelha superior ou suspensa, quando houver
PASSO A PASSO
Como preparar e servir
- 01Abra a embalagem somente próximo do preparo e corte com faca serrilhada, sem comprimir o brioche.
- 02Antes de começar, escolha uma pessoa para cuidar somente dos pães. A tostagem é rápida e eles queimam facilmente enquanto o restante da equipe cuida da carne.
- 03Na frigideira: use uma frigideira separada da utilizada para a carne, limpa e seca, evitando resíduos queimados e excesso de gordura.
- 04Aqueça a frigideira em fogo baixo a médio. Coloque o lado cortado do pão para baixo e acompanhe sem se afastar.
- 05Retire assim que a face interna estiver levemente dourada. Não é necessário apertar o pão nem dourar a parte externa.
- 06Na churrasqueira: a tostagem é ainda mais rápida. Prefira a grelha superior ou suspensa, mais distante das brasas e da chama direta.
- 07Sem grelha superior, use uma área de calor indireto e vire o lado cortado para a grelha por poucos segundos, verificando continuamente.
- 08Monte logo após tostar para manter a face interna protegida e o miolo macio.
DICAS DO CHEF
Detalhes que fazem diferença
- Mantenha os pães fechados e protegidos de peso, calor e umidade até perto do serviço.
- Escolha uma pessoa para se responsabilizar somente pelos pães. Tanto na frigideira quanto na churrasqueira, alguns segundos fazem diferença entre dourar e queimar.
- Na frigideira, trabalhe em fogo baixo a médio e use uma panela diferente daquela da carne. Assim o brioche não recebe resíduos queimados, líquido ou gordura em excesso.
- Na churrasqueira, use preferencialmente a grelha superior ou suspensa. Quanto mais perto das brasas, mais constante deve ser a atenção.
- Toste somente a face cortada até formar uma película dourada; ela ajuda a evitar que o molho encharque o pão.
- Deixe uma bandeja limpa ao lado do responsável pelos pães e monte logo depois da tostagem para equilibrar crocância externa e miolo macio.
ONDE USAR
Combina com
Todos os burgers
FICHA TÉCNICA
Observação operacional
O pão viaja no nível superior da caixa, separado de itens frios, úmidos e pesados. Frigideira e churrasqueira são alternativas de preparo; escolha apenas uma.
Lote: no rótuloValidade: no rótuloFornecedor: a preencherVersão da ficha: V01